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休闲零食巨头掘金两万亿坚果市场 线上线下融合成行业发力点

秋染山林松籽香。进入九月,东北长白山(603099)的农户们都忙碌起来,他们将脚上系上安全防护铁扣后,就像小松鼠一样,用了不到两分钟就爬上了高超过20余米的松树顶,然后取出背在肩膀上的采钩,将一个一个的松塔采摘下来,通过多重工艺加工,把保留了原始风味的松子运往全国各地。

  而长白山红松林忙碌的景象,仅是近些年坚果市场日新月异的碎影。数据显示,如今坚果炒货已有千亿元市场份额。伴随着市场不断扩大,竞争也相应激烈,形成了以百草味、良品铺子、恰恰、沃隆等为代表的零食巨头。但无法把线上和线下很好地融合是行业最大的痛点。

  “这是一个万亿级的市场,目前行业还处于竞争的初级阶段,没有一个企业能够拥有10%以上的市场份额”在良品铺子创始人兼董事长杨红春看来,休闲零食行业有两条路可以选择,一种是做品质,另一种则是低价做规模。

  松子下半年原料供应价格有望回落

  坚果历史悠长,但吃松子却是九几年才流行起来的。

  “现在人们爱吃的松子,在以前就是人们烧火的木材之一。”刘瑞超在东北一带是有名的松子加工商。他向长江商报记者介绍:“由于育种栽培技术困难,东北红松人工嫁接的松树空子率高,所以现有的东北红松基本上就成都是野生的。仅有的一成人工养殖松林,也是将红松自身繁衍出来的苗移栽到其他地方而已。”

  作为为数不多的被完整保护下来的原始森林,露水河国家森林公园位于抚松县露水河镇东部,拥有大面积的长白山红松阔叶混交林,保存着亚洲最大的天然红松母树林,素有红松故乡的美誉。这里每年盛产松子,是坚果企业食材原料征战的重要赛道之一。

  松子味道是否可口,每一个步骤都有妙学。据良品铺子供应链事业部品类经理王英丽介绍,采用130℃-150℃低温油炸,先进的脱油工艺,好吃不油腻。在油炸过程中,会有少部分壳和籽分离,需要人工挑选出空壳。“而脱油的技术作为评价一个产品的品质的三大要素之一。我们的松子含油少,是因为脱油技术较为先进。在油炸过程中进行手工挑选空壳几乎不能完全去除干净,需要在脱油后利用风机的风力把剩余的空壳去除干净。”

  对于质量严格要求的良品铺子,也在几番考察后找到刘瑞超,邀请他加入良品铺子供应商队伍,负责松子原料供应。刘瑞超预测:“这两年受自然因素影响,红松子产量供不应求状态,原料价格持续走高。进入下半年后,随着进口松子流向市场,市场价格将集中回落。”

  坚果市场2020年规模将突破2万亿

  近些年,坚果成为休闲零食赛道竞争最激烈的战场。包括百草味、良品铺子、恰恰、沃隆等为代表的零食巨头均开始加大对坚果市场的投入力度。

  以武汉企业良品铺子为例,每年开发的坚果新品在35种以上。与此同时,洽洽公开表示洽洽坚果是仅次于瓜子的第二业务线。靠红枣起家的好想你(002582),在完成对杭州郝姆斯食品的收购之后,主营业务从原来的红枣系列拓展至坚果类产品。而作为靠坚果起家的三只松鼠(300783)以及也是靠坚果系列起家,将其作为主营产品。甚至外资品牌卡夫亨氏也加入了混合坚果大战。

  根据亿欧智库发布的《2017年中国休闲零食行业研究报告》显示,中国食品工业协会在参考美国休闲零食定义和人均消费量后认为,我国目前休闲零食销量已破万亿,并将保持20%以上的复合增速,2020年将突破2万亿元。

  不过,行业内普遍面临原料供应不稳定、生产产能不足、缺乏统一的标准化体系等问题。尤其近些年,食品企业都在提全渠道是行业发展趋势,但企业无法把线上和线下很好地融合是最大的痛点,如何从线上、线下和供应链各方面去满足消费者的升级成了行业“难题”。

  以松子为例,截至目前未有行业统一监管标准,均是以工厂或企业自建标准为主。“我们松子一级二级原料基本上都是供给知名食品企业,剩余的三级四级松子未达到合作企业收购标准的基本上都会售往批发市场。”刘瑞超说。

  对此,业内分析认为,伴随着坚果行业细则建立,坚果行业将进入加速洗牌快车道,未来或将引爆休闲零食混战。

  根据天猫和坚果炒货协会联合发布的《2018年坚果炒货品类消费趋势白皮书》,当下消费者趋势仍然是“健康”“便捷”,越来越多的消费者会关注低糖无盐的新消费品类,未来坚果行业消费升级的趋势将体现为独立小包装、短保锁鲜、混合果仁以及每日坚果,并针对运动人群、孕妇进行产品细化。